Entrecote met rode uienboter (4 personen)

Benodigdheden:

• 4 entrecotes
• 1 kleine fijngesnipperde rode ui
• 1,5 deciliter rode wijn
• 1 deciliter vleesfond of vleesbouillon
• 150 gram zachte boter
• 1 eetlepel tijm
• 1 eetlepel olie
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Breng de fijngesnipperde ui met de wijn en de fond aan de kook op hoog vuur totdat vrijwel al het vocht verdampt is.
2. Laat het vocht afkoelen.
3. Klop 100 gram boter met een handmixer romig en voeg het uien-wijnmengsel toe.
4. Voeg de tijm, zout en peper toe en rol het geheel op in een stuk folie.
5. Laat het geheel gedurende een uur opstijven in de koelkast.
6. Laat de entrecote buiten de koelkast op temperatuur komen.
7. Dep de entrecote droog.
8. Verhit 50 gram boter in een koekenpan en bak het vlees in 6 tot 8 minuten.
9. Maal zout en peper over het vlees.
10. Laat de entrecotes drie minuten, in aluminiumfolie gewikkeld, rusten voordat u het vlees, met een plakje uienboter opdient.

Lekker met eikenbladsla en gebakken aardappels.